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Pesca arrosto
16 €fieno e miele amaro di corbezzolo
Il dolce di quando la brace sta morendo: la pesca cuoce nel calore che resta, su un letto di fieno che profuma di estate secca. Il miele di corbezzolo — amaro, sardo, testardo — si cola al tavolo, davanti a voi. È l'unico momento di scena che ci concediamo.
COME NASCE
1.
La pesca giusta
Soda, non pronta: in venti minuti di calore dolce arriva lei al punto giusto.
2.
Il fieno
Da un prato che conosciamo. Brucia appena, non deve fare fumo: deve fare profumo.
3.
Il miele, al tavolo
Colato lento dall'alto. L'oro si versa lento, dice Lena.
IL BICCHIERE DI SANTO
Passito in bicchierino piccolo, mai stucchevole — 8 €
VA DETTO
Fuori stagione la pesca non c'è e non la surgeliamo: da ottobre si passa alla pera, ed è un altro piatto, altrettanto serio.